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■バター

銘柄
よつ葉無塩バター・北海道産

 

ヨシオくんの美味しいパン屋では基本的にはバターは使いませんが
イギリスパンとぶどうパンに必要最小限のよつ葉バターを使っています。
使う理由は砂糖と全く同じ感覚です。
パンを膨らみ安くする事と焼き色が付きやすい事からバターを少量使っています。

何故よつ葉バターを使っているのかの一番の理由は、クロワッサンを仕込む際にバターは絶対に必要だからです。
クロワッサンにはタップリと使います。
ミルクの風味とバターのコクが高い事で使います。

国内産小麦の美味しさを消さない為にパンには必要最小限のバターで、クロワッサンには国内産小麦の美味しさよりもバターの芳醇な香りと美味しさを出す為に使っています。